La palanca individual más poderosa que existe.

Los sistemas alimentarios producen entre el 26% y el 34% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, según cómo se trace el límite. La ganadería por sí sola ocupa cerca del 80% de la superficie agrícola mundial, aportando solo el 18% de las calorías y el 37% de la proteína. Es, con cualquier análisis honesto, la forma más ineficiente que tenemos de alimentarnos.

Las consecuencias van más allá del clima. El pastoreo de ganado es el mayor motor de la deforestación amazónica. Los cultivos para pienso animal son el mayor motor de la expansión de la soja. La escorrentía de estiércol y el uso excesivo de antibióticos son dos de los mayores problemas de calidad del agua dulce del planeta. Avanzar hacia las plantas no es una preferencia ambiental marginal: es aritmética.