Lait de pois vs lait de soja : comparaison complète en français

Le rayon des laits végétaux ne cesse de s'étoffer, et le lait de pois est un nouveau venu qui bouscule les habitudes. Face au lait de soja, la référence historique, il faut démêler les idées reçues pour faire un choix éclairé. Ce guide compare ces deux options sur des critères objectifs : climat, ressources, nutrition, bien-être animal et coût.

How they compare

Le lait de pois et le lait de soja sont tous deux issus de légumineuses, ce qui leur confère un profil protéique plus élevé que la plupart des autres laits végétaux. La principale différence réside dans leur goût et leur texture : le lait de pois est plus épais et crémeux, proche du lait de vache, tandis que le lait de soja a une saveur plus douce et neutre. En cuisine, ils ne se comportent pas exactement de la même manière, le lait de pois supportant mieux la chaleur sans se séparer.

Climate and land

Le lait de soja s'en sort mieux en termes d'émissions de gaz à effet de serre. Selon les données agrégées par l'ADEME, un litre de lait de soja émet environ 1 kg d'équivalent CO2, contre environ 1,3 kg pour le lait de pois. Cette différence s'explique par des rendements plus élevés du soja et une transformation souvent plus locale en Europe. Quant à l'utilisation des terres, le soja cultivé pour l'alimentation humaine occupe des surfaces comparables à celles du pois, mais attention à la provenance : le soja importé d'Amérique du Sud peut être associé à la déforestation, même si les filières bio et européennes garantissent une meilleure traçabilité.

L'empreinte eau est un point fort du lait de pois. Le pois est une culture peu gourmande en eau, surtout lorsqu'il est cultivé en Europe où les pluies suffisent généralement. Le soja, en revanche, est souvent irrigué dans les régions chaudes, ce qui augmente son empreinte hydrique. Les données de l'ADEME indiquent que le lait de pois utilise environ 12 litres d'eau par litre de boisson, contre près de 14 litres pour le lait de soja non issu de l'agriculture biologique française.

Animal welfare

Aucun de ces deux laits ne provient d'animaux, donc aucun animal n'est directement exploité ou tué pour leur production. Cependant, l'impact indirect sur les animaux sauvages diffère. La culture du soja conventionnel, en particulier en Amérique du Sud, contribue à la destruction d'habitats naturels, menaçant la biodiversité. Le pois, souvent cultivé en rotation dans les champs européens, a un effet moins délétère. Pour réduire cet impact, privilégiez des laits de soja portant le label bio ou une origine européenne, et des laits de pois issus de filières locales.

Nutrition

Le lait de soja est le champion nutritionnel des deux. Il apporte naturellement environ 7 g de protéines pour 100 ml, soit plus du double du lait de pois (environ 3 g). De plus, le lait de soja est souvent enrichi en calcium, vitamine D et B12, ce qui le rend comparable au lait de vache du point de vue nutritionnel. Le lait de pois, bien que moins protéiné, contient des acides aminés essentiels et est naturellement sans soja, sans gluten et sans noix, ce qui est un atout majeur pour les personnes allergiques ou intolérantes. Attention, les sucres ajoutés : vérifiez les étiquettes, certains laits de pois sont sucrés.

Cost and availability

En France, le lait de soja est plus répandu et souvent moins cher, avec des prix variant de 1,50 à 2,50 euros le litre en grandes surfaces. Le lait de pois est un produit de niche, plus difficile à trouver, et son prix est généralement supérieur, autour de 2,50 à 3,50 euros le litre. La disponibilité s'améliore toutefois avec l'essor des marques françaises comme Alpro ou Bjorg, qui proposent désormais des versions au pois. En ligne, l'offre est plus large, mais les frais de port peuvent alourdir la facture.

Which should you choose

Le lait de soja est plus écologique et plus nutritif, surtout si vous le choisissez bio et d'origine européenne. Il convient à la plupart des usages, aussi bien dans les céréales que dans la pâtisserie. Le lait de pois, quant à lui, est le meilleur choix si vous avez une allergie au soja ou si vous recherchez une texture crémeuse sans compromis sur l'impact environnemental. En définitive, les deux options sont excellentes par rapport au lait de vache, et le meilleur choix est celui qui correspond à vos besoins personnels. Alternez peut-être entre les deux pour varier les plaisirs et les apports.