مقارنة بين حليب البازلاء وحليب الصويا: أيهما أفضل للصحة والبيئة؟

أصبحت المشروبات النباتية خياراً شائعاً لمن يتبعون نظاماً غذائياً نباتياً أو يعانون من حساسية اللاكتوز. في هذه المقارنة، نستعرض حليب البازلاء وحليب الصويا، وهما من البدائل الغنية بالبروتين، ونقارنهما من عدة جوانب لمساعدتك على اتخاذ قرار مستنير. نعتمد في تحليلنا على أحدث الدراسات العلمية وتقارير المنظمات الدولية مثل منظمة الأغذية والزراعة وهيئة سلامة الأغذية الأوروبية.

How they compare

يتم إنتاج حليب الصويا من فول الصويا الكامل أو المعزول، بينما يُصنع حليب البازلاء من بروتين البازلاء الأصفر المعزول. كلاهما يُدعم بالفيتامينات والمعادن مثل الكالسيوم وفيتامين B12 ليتشابه في قيمته الغذائية مع حليب البقر. الفرق الأساسي يكمن في المكونات وطريقة المعالجة؛ فحليب البازلاء غالباً ما يكون أكثر استقراراً في القوام وأقل عرضة للانفصال.

من حيث الطعم، يميل حليب الصويا إلى نكهة أقوى وأكثر تميزاً، بينما يتميز حليب البازلاء بنكهة محايدة وقوام كريمي. هذا يجعل حليب البازلاء خياراً مفضلاً في القهوة والطبخ، لأنه لا يطغى على النكهات الأخرى.

Climate and land

تتأثر البصمة الكربونية لكل من الحليبين بموقع الإنتاج والممارسات الزراعية، لكن بشكل عام، ينبعث من كليهما غازات دفيئة أقل بكثير من حليب البقر. تشير بيانات Our World in Data إلى أن إنتاج لتر من حليب الصويا يطلق حوالي 0.4 كيلوغرام من ثاني أكسيد الكربون المكافئ، بينما تتراوح تقديرات حليب البازلاء حول 0.4 كيلوغرام أيضاً.

فيما يتعلق باستخدام الأراضي، تعتبر محاصيل البازلاء أقل تكلفة بيئية لأنها تثبت النيتروجين في التربة، مما يقلل الحاجة إلى الأسمدة الاصطناعية. هذا يجعل حليب البازلاء أفضل قليلاً من حليب الصويا في هذا الجانب، خاصة إذا كان الصويا مزروعاً في مناطق أزيلت منها الغابات، كما هو الحال في بعض مناطق الأمازون.

أما استهلاك المياه، فيتطلب إنتاج لتر من حليب الصويا حوالي 28 لتراً من المياه، بينما يحتاج حليب البازلاء إلى كمية أقل بكثير، حوالي 9 لترات فقط حسب بعض التقديرات. هذا يجعل حليب البازلاء خياراً أكثر استدامة في المناطق التي تعاني من شح المياه.

Animal welfare

كلا الحليبين نباتيان 100%، لذا لا يشمل إنتاجهما أي استغلال للحيوانات، وهو ما يعتبر تحسناً كبيراً مقارنة بحليب البقر. لكن تظل هناك اعتبارات غير مباشرة، مثل استخدام الأسمدة المصنوعة من وجبة الدم أو العظام في الزراعة التقليدية للمحاصيل، وهو أمر نادر في الممارسات الحديثة.

لا توجد فروق جوهرية بين الحليبين من حيث الرفق بالحيوان، فكلاهما يتجنب الألم والمعاناة المرتبطة بتربية الأبقار. ينصح باختيار المنتجات العضوية أو تلك التي تحمل شهادات زراعة مستدامة لضمان ممارسات أكثر أخلاقية.

Nutrition

حليب الصويا يحتوي عادةً على بروتين كامل يضم جميع الأحماض الأمينية الأساسية، بكمية تتراوح بين 7 و9 غرامات لكل كوب (240 مل). حليب البازلاء يوفر أيضاً كمية مماثلة من البروتين الكامل، حوالي 8 غرامات لكل كوب، مما يجعلهما متقاربين جداً.

من ناحية الدهون، غالباً ما يكون حليب الصويا أعلى في الدهون الصحية غير المشبعة، بينما يحتوي حليب البازلاء على دهون أقل وإضافات مثل زيت بذور اللفت لتحسين القوام. يُضاف الكالسيوم وفيتامين D لكليهما، لكن حليب الصويا يحتوي بشكل طبيعي على الأيسوفلافون، وهي مركبات نباتية لها فوائد محتملة للقلب وتخفيف أعراض انقطاع الطمث.

أما بالنسبة للحساسية، فإن حليب الصويا يُعد من بين أكثر 8 مواد غذائية مسببة للحساسية، بينما حليب البازلاء له مخاطر أقل بكثير، رغم أن الحساسية من البازلاء ممكنة. لذلك، يعد حليب البازلاء خياراً أفضل لمن يعانون من حساسية الصويا.

Cost and availability

في الأسواق العربية، يتوفر حليب الصويا على نطاق واسع في معظم المتاجر الكبرى وأسعاره معقولة مقارنة بغيره. أما حليب البازلاء، فقد بدأ بالظهور في السنوات الأخيرة في متاجر متخصصة وحصرية، لكنه غالباً ما يكون أغلى ثمناً وأقل انتشاراً.

الفرق في السعر قد يكون ملحوظاً؛ إذ يمكن أن يكون حليب البازلاء أعلى بنسبة 20-30% من حليب الصويا. لكن مع تزايد الطلب، من المتوقع أن تنخفض الأسعار وتتحسن التوفرية في المستقبل القريب.

Which should you choose

إذا كنت تبحث عن خيار اقتصادي ومتوفر بسهولة، وليس لديك حساسية من الصويا، فحليب الصويا هو الأفضل لك. أما إذا كنت تعاني من حساسية الصويا، أو تفضل نكهة محايدة، أو تولي اهتماماً كبيراً لتقليل استهلاك المياه والأراضي، فحليب البازلاء هو الخيار الأمثل.

في النهاية، كلا الخيارين أفضل بكثير من حليب البقر من حيث الأثر البيئي والرفق بالحيوان، وإدراج أي منهما في نظامك الغذائي يساهم في تقليل انبعاثات الكربون. جرب بنفسك واختر ما يناسب ذوقك وميزانيتك.