L’Espagne, du jamón ibérico aux tabernas veganes : état des lieux du mode de vie végétalien

L’Espagne est souvent résumée par sa culture du jambon, des tapas et des corridas. Pourtant, ce pays méditerranéen vit une transition alimentaire silencieuse : les rayons des supermarchés s’enrichissent, les restaurants végétaliens se multiplient, et le débat sur le bien-être animal occupe désormais la scène politique.

The picture today

Aujourd’hui, en Espagne, le véganisme reste minoritaire, mais il n’est plus marginal. Selon une étude récente (Lantern, 2021), environ 1,1 % de la population se déclare végane et 3,8 % végétarienne, tandis que 8,8 % se disent fléxitariennes ; des chiffres en hausse constante depuis 2016.

La consommation de viande par habitant a chuté de manière notable : elle était d’environ 50,6 kg par an en 2023, contre près de 58 kg en 2013, d’après le Ministère de l’Agriculture et de la Pêche. Les produits végétaux et les viandes végétales connaissent une croissance à deux chiffres, avec des marques espagnoles comme Heura, qui s’exporte dans toute l’Europe.

Le profil type est plutôt jeune, urbain et féminin, mais la diversité augmente. Les grandes métropoles comme Barcelone, Madrid ou Valence disposent d’une offre dense de restaurants et de commerces spécialisés, tandis que les zones rurales restent plus dépendantes de supermarchés classiques.

Animal welfare law

L’Espagne a reconnu les animaux comme « êtres vivants doués de sensibilité » dans son Code civil en 2021, une évolution législative marquante. Cela ne signifie pas pour autant la fin des corridas ou de l’élevage intensif, toujours très présents sur le territoire.

La réglementation en matière de bien-être animal a été renforcée avec la loi 7/2023 sur la protection des animaux de compagnie et des animaux sauvages en captivité, mais elle ne couvre pas les animaux d’élevage. Ceux-ci relèvent du droit européen, notamment de la directive 98/58/CE, et sont soumis à des contrôles variables selon les communautés autonomes.

En 2024, l’Espagne reste l’un des plus grands producteurs de viande porcine d’Europe, et les débats sur l’élevage intensif et les corridas divisent la classe politique. Certaines municipalités ont interdit les corridas, mais aucune loi nationale ne les abolit.

Eating plant-based here

L’Espagne possède un patrimoine culinaire naturellement végétal, souvent oublié derrière les clichés du jambon ibérique. Le pisto manchego, les escalivadas, les patatas bravas (sans sauce à part entière), les garbanzos con espinacas ou l’ajoblanco sont autant de plats traditionnels qui peuvent être entièrement végétaliens.

Les supermarchés espagnols, comme Mercadona, Carrefour ou Lidl, proposent des rayons végétaux de plus en plus fournis : yaourts au soja, fromages végétaux, substituts de viande et desserts sans lait. Les marques locales comme Alpro (filiale danoise) et Vegalia se retrouvent partout.

Les grandes villes comptent des quartiers phares : à Barcelone, le quartier du Raval et de Gràcia abritent de nombreuses adresses véganes ; à Madrid, Malasaña et Lavapiés sont des pôles de la cuisine végétale ; à Valence, le marché central offre une myriade de produits méditerranéens. Des festivals et événements, comme le VegFest ou le Miam Bien, animent la scène locale.

Cost of living plant-based

Manger végétalien en Espagne peut être économique si l’on se base sur les légumineuses, les légumes de saison et les céréales, qui constituent le cœur du régime méditerranéen traditionnel. Les pois chiches, les lentilles et les haricots blancs sont très bon marché et disponibles partout.

En revanche, les substituts de viande et produits transformés végétaliens sont plus chers que leurs équivalents carnés, avec un supplément pouvant atteindre 20 à 30 %. Les aliments bio, souvent utilisés dans les recettes véganes, coûtent également plus cher, même dans les supermarchés discount.

Dans les restaurants, un plat végétalien varie de 8 à 15 euros dans les petites adresses, mais peut atteindre 20 à 25 euros dans les restaurants gastronomiques. Pour un budget serré, la cuisine maison reste l’option la plus économique et la plus adaptée.

Who to support locally

Plusieurs organisations locales œuvrent pour une Espagne plus respectueuse des animaux : la Fundación Igualdad Animal, très active dans les enquêtes et le plaidoyer, ou le collectif Veganismo Paraguay, axé sur la sensibilisation. Pour suivre l’actualité législative, le bulletin de la Plataforma Elemento et les actions d’AnimaNaturalis sont essentiels.

Pour découvrir la scène festive et gastronomique, les associations véganes locales de Barcelone, Madrid ou Valence organisent régulièrement des rencontres, des ateliers de cuisine et des événements. S’impliquer auprès de refuges pour animaux ou de groupes de quartier permet aussi de tisser un réseau.

What to watch next

Après ce guide, vous pouvez lire nos pages sur Le Royaume-Uni ou sur La France, pour comparer les modèles européens, ou approfondir la question de l’élevage intensif dans notre dossier sur les porcs, très pertinent pour l’Espagne. Suivez aussi les débats sur la réduction de la consommation de viande dans la péninsule ibérique, car les évolutions législatives y sont rapides.