如何开始——十个真正能坚持下去的步骤。

十个步骤

整套方法，一页说清楚。

1. 01

   从一次替换开始，而不是定规矩。

   把牛奶换成豆奶或燕麦奶，把肉末换成扁豆。每周换一样，就这么简单。

2. 02

   家里常备三种植物蛋白。

   豆类（罐装或干装）、豆腐或天贝，还有扁豆。有了这些，几乎能做出任何风味的菜。

3. 03

   熟练掌握五道工作日晚餐。

   一道意面、一道炖菜、一份饭碗、一碗汤、一份咖喱。反复练习直到得心应手。

4. 04

   每天读一份配料表。

   糕点里有牛奶，酱汁里有鱼，面条里有蛋。这种警觉感会迅速积累。

5. 05

   就说「我现在主要吃素」。

   这样说既诚实又简单，还能化解对方的防备心理。没人会跟事实争辩。

6. 06

   补充维生素B12。

   这是一种细菌合成的维生素，不是道德考验。任选品牌，每次1000微克，每周一到两次即可。

7. 07

   收藏两个常用的食谱网站。

   一个用于平日快手菜，一个用于周日的耐心之作。你不需要三十道菜谱，只需要七道。

8. 08

   给自己四周时间，再下结论。

   你的味觉真的会重新适应。第一周尝起来「寡淡」的东西，到第四周就习以为常了。

9. 09

   找一家你附近的纯素/植物性餐厅。

   或者一家有靠谱纯素选项的餐厅。出去吃饭不该变成一件麻烦事。

10. 10

    追求进步，而不是纯粹。

    每一顿植物性餐食都算数。每一顿。数字站在你这边。

入门购物清单

六个货架，其余的都可有可无。

囤一次货就够了。你能做出上面所有的晚餐——甚至更多——都不用再跑一趟商店。

常见误区

新手常犯的五种停滞方式——以及如何避免它们。