النظام النباتي الصرف مقابل النظام النباتي القائم على النباتات: الفرق الحقيقي وأثره على صحتك والبيئة

يشهد العالم العربي والعالم أجمع اهتمامًا متزايدًا بالأنظمة الغذائية النباتية، سواء لأسباب صحية أو بيئية أو أخلاقية. لكن يظل السؤال الأكثر تداولًا: ما الفرق بين النظام النباتي الصرف (Vegan) والنظام النباتي القائم على النباتات (Plant-based)؟

في مقالنا السابق عن النظام النباتي الصرف مقابل النظام النباتي التقليدي، تطرقنا للفروق بين النوعين. هنا نتعمق في التمييز الدقيق بين Vegan وPlant-based، وهو تمييز يختلط كثيرًا حتى في الأوساط المتخصصة. سنعرض الأدلة العلمية من منظمة الصحة العالمية، وهيئة السلامة الغذائية الأوروبية (EFSA)، وهيئة الأمم المتحدة، ونقارن بين النظامين من عدة زوايا.

كيف يختلفان؟

الفرق الجوهري بين النظامين هو الفلسفة والحدود. النظام النباتي الصرف (Vegan) هو أسلوب حياة يرفض كل أشكال استغلال الحيوانات والمعاملة القاسية لها، ويمتد ليشمل الغذاء والملابس والجلد والمستحضرات التجميلية والترفيه. أما النظام النباتي القائم على النباتات (Plant-based) فهو نمط غذائي يركز على الأطعمة ذات الأصل النباتي مثل الخضار والفواكه والحبوب والبقوليات والمكسرات، لكنه قد يتضمن أحيانًا كميات صغيرة من المنتجات الحيوانية، ولا يُلزم أتباعه بتبني موقف أخلاقي شامل.

وفقًا لدراسة نُشرت في مجلة Nutrients عام 2021، فإن حوالي 88% من الناس الذين يسمون أنفسهم Plant-based يتناولون أحيانًا لحومًا أو أسماكًا أو ألبانًا، بينما يعرف معظم الـVegans أنفسهم على أنهم لا يستهلكون أي منتج حيواني إطلاقًا. هذا التمييز يؤثر على الإدراك الذاتي والالتزام العملي.

الطرف الأكثر تشددًا هو Vegan، بينما يُنظر إلى Plant-based على أنه مرن وواقعي أحيانًا. لكن هذا لا يعني أن أحدهما "أفضل" بالضرورة؛ فالخيار يعتمد على أهدافك وقدرتك على الالتزام.

الفرق في الدوافع

الـVegan عادة ما يبدأ من دافع أخلاقي وقيمي، بينما الـPlant-based غالبًا ما يكون مدفوعًا بالصحة أو البيئة أو الوزن. هذا الاختلاف في الدافع يفسر لماذا يستمر بعض الناس في النظام الأول ويرتدون عن الثاني بعد فترة قصيرة.

المناخ والأرض

كلا النظامين لهما أثر بيئي أقل بكثير من النظام الغذائي الذي يعتمد على اللحوم. وفقًا لمنظمة الفاو (FAO)، يساهم قطاع الثروة الحيوانية بنسبة 14.5% من انبعاثات الغازات الدفيئة العالمية. وتشير بيانات Our World in Data إلى أن إنتاج كيلوغرام واحد من لحم البقر يطلق حوالي 60 كيلوغرامًا من مكافئ ثاني أكسيد الكربون، بينما يطلق كيلوغرام واحد من العدس حوالي 0.9 كيلوغرام فقط.

عند مقارنة النظامين معًا، يظهر أن الـVegan، بحكم استبعاده الكامل للمنتجات الحيوانية، يقلل انبعاثات الوجبة الواحدة بنسبة تصل إلى 70% مقارنة بوجبة تحتوي على لحم البقر. أما الـPlant-based المرن، فالأثر يعتمد على نسبة المنتجات الحيوانية المتبقية: فإذا كانت نسبة اللحوم 10% فقط من السعرات، ينخفض الأثر بنسبة 50% تقريبًا.

فيما يتعلق باستخدام الأرض، يتطلب إنتاج المنتجات الحيوانية مساحات شاسعة للرعي وزراعة الأعلاف. تشير الدراسات إلى أن التحول إلى نظام نباتي كامل قد يحرر ما يصل إلى 75% من الأراضي الزراعية الحالية، ويعيدها إلى الغابات أو المراعي الطبيعية. أما النظام المرن فيظل بحاجة إلى مساحات كبيرة، لكن أقل من النظام التقليدي.

رعاية الحيوانات

لا شك أن النظام النباتي الصرف هو الأكثر تعاطفًا مع الحيوانات، لأنه يمنع استغلالها تمامًا. يرفض الـVegan حتى منتجات النحل مثل العسل، ويعارض استخدام الحيوانات في الترفيه أو التجارب المخبرية. الـPlant-based غالبًا ما يسمح بمنتجات مثل الألبان والبيض، وهي منتجات تأتي من حيوانات تعيش في ظروف قاسية في أغلب الحالات.

وتُظهر تقارير منظمات مثل PETA عن مزارع الألبان أن العجول تفصل عن أمهاتها بعد ساعات من الولادة، وتُحلب الأبقار بآلات ميكانيكية، وتُذبح عندما ينخفض إدرارها. هذا الواقع يجعل الـPlant-based، إذا استمر في استهلاك الألبان، متواطئًا بشكل غير مباشر في هذه المعاناة. أما الـVegan فيقطع هذا التعاطف تمامًا.

التغذية

كلا النظامين يمكن أن يكونا مغذيين إذا خطط لهما بعناية، لكن الـPlant-based مع الأطعمة الكاملة قد يكونان متفوقًا في بعض الجوانب. أظهرت مراجعة منهجية نُشرت في مجلة Critical Reviews in Food Science and Nutrition (2022) أن الأنظمة القائمة على النباتات، سواء الصرفة أو المرنة، ترتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية بنسبة 40% مقارنة بالأنظمة التقليدية.

لكن هناك تحذير: الـVegan قد يكون أسهل في الوقوع في فخ الأطعمة النباتية المصنعة والغنية بالسكر والدهون غير الصحية، مثل البدائل الجاهزة للبرغر أو المقرمشات. أما الـPlant-based الذي يركز على الأطعمة الكاملة، مثل العدس والحمص والخضروات، فيوفر كمية أكبر من الألياف والفيتامينات.

المكملات الغذائية

كلا النظامين يتطلبان الانتباه إلى فيتامين ب12 (كوبالامين)، الذي يوجد بشكل طبيعي في الأطعمة الحيوانية فقط. توصي هيئة EFSA بتناول مكملات يومية بجرعة 4 ميكروغرامات لجميع النباتيين. كما أن متطلبات الحديد والكالسيوم يمكن تلبيتها من مصادر نباتية، لكن امتصاص الحديد من المصادر النباتية أقل فعالية، لذا يُنصح بتناول فيتامين C لتعزيز الامتصاص.

التكلفة والتوفر

النظام Plant-based عادة ما يكون أقل تكلفة وأكثر توفرًا من النظام Vegan الصرف. الحبوب والبقوليات والخضروات المجمدة متوفرة في كل الأسواق العربية تقريبًا وبأسعار معقولة. أما بدائل الحليب النباتي واللحوم المصنعة النباتية، التي يتميز بها الـVegan، فهي أغلى ثمناً وقد لا تتوفر في المتاجر الصغيرة أو في الأسواق الريفية.

في منطقتنا العربية، قد تكون بعض المكونات مثل بذور الكتان أو الشيا أو الخميرة الغذائية غير متوفرة بسهولة، مما يرفع تكلفة النظام الغذائي النباتي الصرف إذا التزمت بالوصفات الغربية. لكن إذا اعتمدت على العدس والفول والفلافل والتبولة، يمكن أن يصبح النظامان في متناول الجميع تقريبًا.

أما على مستوى المطاعم والمناسبات الاجتماعية، فإن الـPlant-based أسهل في المواءمة، حيث يمكن طلب طبق نباتي "بدون لحوم" دون شرح مفصل، بينما الـVegan يتطلب أسئلة كثيرة عن مكونات الخبز والصلصات والتوابل، مما قد يسبب حرجًا في بعض الثقافات.

أيّهما تختار؟

لمن يسعى إلى أقصى تأثير أخلاقي وبيئي، الـVegan هو الخيار الأمثل. لمن يبحث عن تحسين صحته بخطوات عملية، الـPlant-based القائم على الأطعمة الكاملة قد يكون أكثر استدامة وواقعية.

في النهاية، لا توجد إجابة واحدة صحيحة. ابدأ بما يناسب جسمك ومحيطك الاجتماعي وقيمك. إذا شعرت أن الـVegan صارم جدًا في بدايتك، انتقل تدريجيًا إليه عبر نظام Plant-based. المهم هو تقليل استهلاك اللحوم والمنتجات الحيوانية قدر الإمكان، فكل خطوة تقلل المعاناة والأثر المناخي.

تعلم من وصفاتنا عن حليب الشوفان وحليب اللوز أو البازلاء والصويا لتوسيع خياراتك البديلة.