যুক্তরাজ্যে নিরামিষ ও ভেগান জীবনধারা: একটি সম্পূর্ণ নির্দেশিকা

যুক্তরাজ্য, বিশেষত লন্ডন, ইউরোপের ভেগান রাজধানী হিসেবে পরিচিত। ১৯৪৪ সালে ডোনাল্ড ওয়াটসন এখানেই 'ভেগান' শব্দটি তৈরি করেছিলেন। আজ দেশটিতে ভেগান পণ্যের বাজার দ্রুত বাড়ছে, এবং প্রাণীকল্যাণও রাজনৈতিক এজেন্ডায় গুরুত্বপূর্ণ।

The picture today

যুক্তরাজ্যে ভেগান ও নিরামিষ জীবনযাত্রা মূলধারায় পৌঁছেছে। ২০২৩ সালের একটি জরিপ অনুযায়ী, যুক্তরাজ্যের প্রায় ৩% মানুষ ভেগান এবং ৭% নিরামিষ (The Vegan Society)। সংখ্যাটি ইউরোপের মধ্যে অন্যতম উচ্চ।

বাজারে প্রতিদিন নতুন ভেগান পণ্য আসছে। টেসকো, সেন্সবারিসহ প্রায় সব সুপারমার্কেটে নিজস্ব ভেগান রেঞ্জ রয়েছে। রেস্তোরাঁ, ক্যাফে এবং ফাস্ট-ফুড চেইনেও ভেগান অপশন এখন বাধ্যতামূলক হয়ে উঠেছে।

২০২২ সালে যুক্তরাজ্যে ভেগান খাবারের বাজার প্রায় ১.১ বিলিয়ন পাউন্ডে পৌঁছেছে, যা ক্রমাগত বাড়ছে (estimate, Mintel)।

Animal welfare law

যুক্তরাজ্যের প্রাণীকল্যাণ আইন ২০০৬ (Animal Welfare Act 2006) বর্তমান কাঠামো। এতে প্রাণীদের প্রতি নিষ্ঠুরতা ও অবহেলা অপরাধ হিসেবে গণ্য হয় এবং সমস্ত মেরুদণ্ডী প্রাণী সুরক্ষিত।

এছাড়া ২০২১ সালে যুক্তরাষ্ট্র ও ইউরোপীয় ইউনিয়নের কাছ থেকে প্রাণীজ পণ্যের ওপর কিছু আমদানি বিধিনিষেধ যুক্ত হয়েছে। তবে ফ্যাক্টরি ফার্মিং (খাঁচায় মুরগি পালন) এখনও আংশিক আইনি, এবং ভোক্তাদের সচেতন থাকা প্রয়োজন।

যুক্তরাজ্যে গবাদি পশুর পরিবহন ও জবাইয়ের নিয়মও আছে, তবে সম্পূর্ণ নিরামিষ জীবনই প্রাণীজ দুঃখকষ্ট এড়ানোর নিশ্চিত উপায় (The British Veterinary Association)।

Eating plant-based here

Traditional dishes already plant-based

যুক্তরাজ্যের অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবার আছে যা স্বাভাবিকভাবেই উদ্ভিদভিত্তিক। যেমন:

• Mushy peas (মটরশুঁটির মাখা) – ফিশ অ্যান্ড চিপসের সঙ্গী, যা ভেগান।
• Bubble and squeak (আলু ও বাঁধাকপির ভাজা) – মাখন বাদ দিলে ভেগান।
• Vegetable pasty (সবজি পেস্টি) - কর্নওয়ালের বিখ্যাত।
• Oatcakes ও বিনস অন টোস্ট (টোস্টের উপর বিনস) – সাধারণত ভেগান।

Supermarket staples

যুক্তরাজ্যের সব সুপারমার্কেটে নিম্নলিখিত ভেগান স্ট্যাপল পাওয়া যায়:

• ভেগান বার্গার ও সসেজ (প্রায় প্রতিটি ব্র্যান্ডে)।
• ওট মিল্ক, সয়া মিল্ক, বাদাম মিল্ক (আলু বা ওটের তৈরি)।
• ভেগান মাখন, চিজ এবং দই (ভায়োলাইফ, অ্যাপলউড)।
• তোফু, টেম্পে এবং সিটান।
• ডাল, ছোলা, মসুর ডাল (যেকোনো দোকানে)।

City hotspots

লন্ডনে 'টেম্পল অব হাক', 'বাইচাম', এবং 'মিল্ডরেডস' উল্লেখযোগ্য ভেগান রেস্তোরাঁ। ম্যানচেস্টারে 'প্রিট আ ম্যাঞ্জার' ভেগান মেনু চালু করেছে। এডিনবরায় 'ভেগান ফুডস' নামে খাঁটি ভেগান ক্যাফে আছে।

সব বড় শহরে ভেগান ফেস্টিভ্যাল ও স্ট্রিট ফুড মার্কেট নিয়মিত হয়।

Cost of living plant-based

The 식물-based ডায়েট সাধারণত মাংসভিত্তিক ডায়েটের চেয়ে সস্তা। বিশেষত ডাল, ছোলা, শাকসবজি কেন্দ্রীয়। লন্ডনেরবাইরে খরচ আরও কম।

আলু, পেঁয়াজ, গাজর, বাঁধাকপির মতো সবজি প্রতি কেজি মাত্র ১-২ পাউন্ড। ভেগান প্রোটিন যেমন তোফু প্রতি প্যাক ১.৫-২.৫ পাউন্ড।

প্রতিযোগিতামূলক সুপারমার্কেট (Aldi, Lidl) -এ ভেগান পণ্য প্রায়শই জৈব বা বিশেষের চেয়ে কম দামে। তবে রেডি-মেট ভেগান খাবার (ফ্রোজেন বার্গার) কখনো কখনো মাংসের সমতুল্য, তাই রান্না করলে খরচ কমবে।

Who to support locally

• The Vegan Society – বিশ্বের প্রাচীনতম ভেগান সংগঠন, শিক্ষা ও ক্যাম্পেইন।
• Compassion in World Farming (CIWF) – ফ্যাক্টরি ফার্মিং বন্ধ করতে কাজ করে।
• Animal Equality UK – আন্ডারকভার তদন্ত চালায়।
• Viva! – যুক্তরাজ্যের খাদ্য শিল্পে প্রাণী পাচার বন্ধে প্রচারণা চালায়।

স্থানীয় ভেগান গ্রুপ বা ফেসবুক কমিউনিটিতে যোগ দিলে পণ্যের সেরা ডিল ও রেসিপি পাবেন।

What to watch next

যুক্তরাজ্যে প্রাণীকল্যাণ আইন উন্নত হলেও ফ্যাক্টরি ফার্মিং সম্পূর্ণ নিষিদ্ধ নয়। ২০২৪ সালে ব্রিটিশ সরকার কিছু খাঁচা নিষিদ্ধের ঘোষণা করেছে, তবে বাস্তবায়ন ধীর।

খাদ্য ভোক্তা সংস্থা 'মার্সি ফর অ্যানিমালস' -এর মতো প্রতিষ্ঠানের খোঁজ রাখুন। ভেগানিজম বাড়তে থাকায় নতুন পণ্য ও নীতিতে পরিবর্তন আসছে।

আপনি যদি যুক্তরাজ্যে ভ্রমণে যান, তাহলে Trainline অ্যাপে স্টেশনে ভেগান স্ন্যাকস পাওয়ার তথ্য দেখুন। কিংবা বিমানবন্দরেও ভেগান অপশন এখন সাধারণ।