संयुक्त राज्य अमेरिका: पौध-आधारित जीवन और पशु कल्याण की स्थिति

संयुक्त राज्य अमेरिका, दुनिया की तीसरी सबसे बड़ी अर्थव्यवस्था, पौध-आधारित खाद्य आंदोलन का एक वैश्विक केंद्र है। यहां वीगन बर्गर हर फास्ट-फूड चेन में मिलते हैं, और पौध-आधारित दूध का बाजार तेजी से बढ़ रहा है। लेकिन साथ ही, यह दुनिया का सबसे बड़ा मांस उत्पादक और उपभोक्ता भी है। इस पृष्ठ पर हम समझेंगे कि पौध-आधारित जीवन कितना आसान (या मुश्किल) है, कानून क्या कहते हैं, और आप कैसे स्थानीय आंदोलनों का समर्थन कर सकते हैं।

The picture today

संयुक्त राज्य अमेरिका में वीगन और शाकाहारी जीवनशैली मुख्यधारा में प्रवेश कर चुकी है, लेकिन मांस की खपत अभी भी बहुत अधिक है। 2023 में, Gallup के सर्वेक्षण के अनुसार, लगभग 4% अमेरिकी खुद को वीगन या शाकाहारी बताते हैं, जो 2012 की तुलना में लगभग दोगुना है।

हालांकि, प्रति व्यक्ति मांस खपत 2023 में लगभग 101 किलोग्राम (प्रति वर्ष) थी, जो OECD के आंकड़ों के अनुसार दुनिया के सबसे उच्च स्तरों में से एक है। पौध-आधारित खाद्य बाजार 2023 में $8.1 बिलियन का था, गैर-डेयरी दूध सबसे बड़ी श्रेणी थी।

शहरी क्षेत्रों, विशेष रूप से पश्चिमी तट (लॉस एंजेलिस, सैन फ्रांसिस्को) और पूर्वोत्तर (न्यूयॉर्क, बोस्टन) में, वीगन रेस्तरां और किराना विकल्प प्रचुर मात्रा में हैं। मध्य-पश्चिम और दक्षिणी राज्यों में विकल्प कम हैं, लेकिन फिर भी बड़े सुपरमार्केट में पौध-आधारित उत्पाद उपलब्ध हैं।

Animal welfare law

संयुक्त राज्य अमेरिका में कोई संघीय कानून खेत जानवरों के कल्याण को नियंत्रित नहीं करता है; पशु कल्याण अधिनियम 1966 केवल प्रयोगशाला, प्रदर्शन और पालतू जानवरों पर लागू होता है, खेत जानवरों पर नहीं।

अधिकांश नियम राज्य-स्तर पर बनाए गए हैं। कैलिफोर्निया (2008), मैसाचुसेट्स (2016) और न्यूयॉर्क (2019) जैसे राज्यों ने बैटरी केज, सूअर के क्रेट और बछड़े के क्रेट पर प्रतिबंध लगाया है। इन कानूनों को अक्सर जनमत से पारित किया गया।

हालांकि, दक्षिणी और मध्य-पश्चिमी राज्य (जैसे आयोवा, नेब्रास्का, अर्कांसस) ने इन प्रतिबंधों को रद्द करने या खेतों को छूट देने के लिए कानून पारित किए हैं। परिणामस्वरूप, अमेरिका में पशु कल्याण मानक बहुत असमान हैं। संघीय स्तर पर सुधार के प्रयास (जैसे कि 2021 का सुरक्षित खाद्य आपूर्ति अधिनियम) लंबित हैं।

Eating plant-based here

अमेरिकी व्यंजनों में कई पारंपरिक व्यंजन पहले से ही पौध-आधारित हैं, जैसे कि मकई की रोटी, कोलार्ड साग (स्मोक्ड स्वाद के लिए बिना मीट), बेक्ड बीन्स, और विभिन्न सलाद। दक्षिणी अमेरिकी भोजन में 'सोल फ़ूड' की कई रेसिपी वीगन बनाई जा सकती हैं, जैसे कि ब्लैक-आइड पीज़ और ओकरा स्टू।

सुपरमार्केट में, टोफू, टेम्पेह, प्लांट-बेस्ड मील, और विभिन्न प्रकार के डेयरी-मुक्त दूध और चीज़ उपलब्ध हैं। बड़ी चेन जैसे ट्रेडर जो (@anonymous) और व्होल फूड्स मार्केट में विशेष सेक्शन होते हैं।

शहरों में वीगन खाने के लिए, न्यूयॉर्क में 'डंकिंग डोनट्स' वीगन डोनट्स बेचता है, लॉस एंजेलिस में 'क्रॉसरोड्स' लोकप्रिय वीगन रेस्तरां है, और पोर्टलैंड (ओरेगन) में पूरी सड़कें वीगन कैफे से भरी हैं। फास्ट-फूड चेन जैसे बर्गर किंग, मैकडॉनल्ड्स और Taco Bell ने प्लांट-बेस्ड विकल्प पेश किए हैं।

Cost of living plant-based

पौध-आधारित आहार की लागत अमेरिका में भिन्न होती है, लेकिन आमतौर पर यह मांस आधारित आहार की तुलना में कम खर्चीली हो सकती है। सूखी फलियां, चावल, दाल और सब्जियां जैसे बुनियादी खाद्य पदार्थ बहुत सस्ते हैं।

हालांकि, प्रसंस्कृत वीगन उत्पाद (जैसे वीगन बर्गर पैटी और चीज़) अक्सर मांस उत्पादों से अधिक महंगे होते हैं। उदाहरण के लिए, बियॉन्ड मीट बर्गर पैटी (227 ग्राम) की कीमत लगभग $5 है, जबकि बीफ पैटी लगभग $3 है।

किसानों के बाजारों में सब्जियां सस्ती होती हैं, और सीजनल उपज चुनने से लागत कम हो सकती है। एक सामान्य अनुमान के अनुसार, एक वीगन आहार अमेरिका में प्रति व्यक्ति प्रति सप्ताह $40-60 के बीच खर्च हो सकता है, जो मांस आहार से $10-20 कम है (जर्नल ऑफ हंगर एंड एनवायरनमेंटल न्यूट्रीशन, 2015 के अनुसार)।

Who to support locally

• द ह्यूमेन सोसाइटी ऑफ द यूनाइटेड स्टेट्स (HSUS): खेत जानवरों के लिए अभियान चलाता है, बैटरी केज पर प्रतिबंध लगाने में मदद करता है। हालांकि, इसकी नीतियों पर विवाद है।
• फिशरमेन इंस्टीट्यूट फॉर एनिमल लॉ एंड एथिक्स (हार्वर्ड): कानूनी सुधारों पर शोध करता है।
• द सेपियन्स इंस्टीट्यूट: पशु अधिकार और वीगन शिक्षा पर केंद्रित।
• गुड फूड इंस्टीट्यूट: प्लांट-बेस्ड और सेल-कल्चर्ड मांस के विकास को बढ़ावा देता है।
• स्थानीय पशु अभयारण्य (जैसे फार्म सैंक्चुअरी): खेत जानवरों को बचाते हैं और शिक्षा प्रदान करते हैं।

स्थानीय स्तर पर, अपने राज्य के किसानों के बाजारों में स्थानीय वीगन विक्रेताओं को समर्थन दें, और अपने निर्वाचित प्रतिनिधियों से पशु कल्याण कानूनों के लिए संपर्क करें।

What to watch next

• 2024 के राष्ट्रपति चुनाव में पशु कल्याण और खाद्य नीति पर बहस देखें।
• कैलिफोर्निया के प्रस्ताव 12 (2018) का सुप्रीम कोर्ट मामला, जो क्रेट प्रतिबंधों को बरकरार रखता है, आगे के कानूनों के लिए मिसाल बन सकता है।
• पौध-आधारित खाद्य उद्योग के विलय और नवाचारों की निगरानी करें, जैसे कि प्रिसिजन फर्मेंटेशन डेयरी विकल्प।
• द गुड फूड इंस्टीट्यूट की वार्षिक रिपोर्ट प्लांट-बेस्ड मार्केट के रुझानों के लिए देखें।

अंत में, अमेरिका में पौध-आधारित जीवन असमान है, लेकिन इसमें तेजी से बदलाव आ रहा है। हर राज्य में अलग-अलग चुनौतियां और अवसर हैं, लेकिन सक्रिय नागरिक और संगठन बदलाव की दिशा में काम कर रहे हैं।

क्या आप जानते हैं? साल 2023 में, अमेरिका में पहली बार पौध-आधारित दूध की बिक्री पूरे देश में गाय के दूध से अधिक हुई (डेयरी-मुक्त दूध की बिक्री $2.5 बिलियन बनाम $1.2 बिलियन)।