Сколько воды нужно, чтобы произвести килограмм говядины? Факты и цифры
Производство килограмма говядины требует в среднем около 15 400 литров воды с учётом всех этапов — от выращивания кормов до переработки. Это в десятки раз больше, чем для зерновых или овощей, что делает говядину одним из самых водоёмких продуктов питания.
Обновлено · 13 сентября 2026 г.
Краткий ответ
На производство одного килограмма говядины уходит примерно 15 400 литров воды, если считать все этапы — от выращивания кормов до переработки. Эта цифра варьируется от 8 000 до 20 000 литров в зависимости от региона и методов животноводства. Большая часть воды — это «зелёная» вода, которая выпадает с дождём и идёт на кормовые культуры.
Главное
- Производство 1 кг говядины требует примерно 15 400 литров воды с учётом полного жизненного цикла продукта.
- Около 98% водного следа говядины приходится на воду для выращивания кормовых культур.
- Говядина требует в 6–10 раз больше воды, чем производство курицы или свинины на килограмм.
- Цифры сильно различаются: в засушливых регионах водный след говядины может быть вдвое выше, чем во влажных.
- Переход на растительные источники белка сокращает личный водный след в среднем на 40–50%.
- Реальная вода, которая уходит из крана на ферме, составляет лишь малую долю общего водного следа.
Вопрос о том, сколько воды нужно для производства килограмма говядины, звучит всё чаще — на фоне засух, дефицита пресной воды и роста осознанности в питании. Цифры, которые приводят в СМИ, могут отличаться в разы, и это часто вызывает путаницу. В этом материале разберём, откуда берутся эти числа, что они на самом деле означают и почему мы не должны игнорировать их, даже если они неточны.
The short answer
На производство одного килограмма говядины уходит примерно 15 400 литров воды, если считать все этапы — от выращивания кормов до переработки и упаковки. Эта цифра — медиана, рассчитанная на основе данных из более чем 160 стран в исследовании Mekonnen and Hoekstra. В зависимости от региона, методов ведения хозяйства и того, как считают воду, диапазон может составлять от 8 000 до 20 000 литров на килограмм.
Эта цифра относится к так называемому «водному следу» — полному объёму воды, использованной прямо и косвенно. Она включает дождевую воду, орошение, воду для поения животных и воду, загрязнённую в процессе. Примерно 98% этого объёма — вода, которая идёт на выращивание кормов для скота, а не та вода, которую животные пьют.
The evidence
Самый цитируемый научный источник — исследование экспертов из Университета Твентте под руководством профессора Арджена Хукстры. Они рассчитали глобальный средний водный след для говядины в 15 415 литров на килограмм. Это значение учитывает все виды воды: зелёную (дождевую), синюю (поверхностную и грунтовую) и серую (ту, что нужна для разбавления загрязнений).
FAO (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН) приводит похожие оценки: около 15 000 литров на килограмм говядины в мировом масштабе, но подчёркивает, что разброс очень велик. Для сравнения: на производство килограмма курицы уходит примерно 4 300 литров, свинины — 6 000 литров, а пшеницы — 1 800 литров. Картофель требует около 900 литров на килограмм.
| Продукт (1 кг) | Водный след (литры) | Источник |
|---|---|---|
| Говядина | 15 400 | Mekonnen & Hoekstra, 2012 |
| Свинина | 5 980 | Mekonnen & Hoekstra, 2012 |
| Курица | 4 330 | Mekonnen & Hoekstra, 2012 |
| Рис | 2 500 | Mekonnen & Hoekstra, 2012 |
| Пшеница | 1 800 | Mekonnen & Hoekstra, 2012 |
| Картофель | 900 | Mekonnen & Hoekstra, 2012 |
Важно понимать, что эти цифры — глобальные средние. В России, где значительная часть кормового зерна выращивается без орошения, водный след может быть ниже — примерно 10 000–12 000 литров. В засушливых регионах, таких как часть США или Австралия, где требуется активное орошение, он может достигать 20 000 и даже 30 000 литров.
Common counter-arguments
Один из частых аргументов звучит так: «Большая часть этой воды — дождевая, её не нужно специально добывать, значит проблема преувеличена». Отчасти это верно: зелёная вода действительно бесплатна и не забирается из рек или скважин. Но её количество напрямую влияет на потребность в орошении: чем меньше дождей, тем больше синей воды — той, что человек изымает из природных источников. В регионах с дефицитом воды это приводит к истощению рек и озёр.
Другой аргумент — что скот пьёт воду, но она потом выходит с мочой и возвращается в круговорот. Это тоже частично верно, но не учитывает два фактора. Во-первых, вода, которая идёт на корма, испаряется с полей и не возвращается в тот же водозабор. Во-вторых, значительный объём воды загрязняется отходами животноводства, что превращает её в «серую» воду — не пригодную без очистки.
Третий контраргумент касается точности цифр: мол, методы расчёта различаются, и поэтому данные ненадёжны. Действительно, разные подходы дают разные числа — от 3 000 до 30 000 литров. Однако даже самая низкая оценка 3 000 литров — это в три раза больше, чем для курицы, и в десять раз больше, чем для картофеля. Разница в методиках не отменяет главного вывода: говядина — самый водоёмкий продукт.
What this means in practice
Для обычного человека это означает, что выбор говядины даже раз в неделю — это около 15 000 литров воды в год, что эквивалентно почти 200 полноценным ваннам. Сокращение потребления говядины в пользу растительных белков, курицы или свинины может уменьшить личный водный след на десятки кубометров в год. Например, замена одной порции говядины (200 г) на тофу экономит около 2 800 литров воды.
На уровне государства и бизнеса это означает, что изменения в рационе питания — одна из самых действенных мер по снижению нагрузки на водные ресурсы. Это признают в ООН, которая в докладе о водных ресурсах мира называет сокращение потребления животной продукции одним из приоритетов адаптации к климатическим изменениям. Для России, где неравномерность водных ресурсов велика, особенно важно учитывать региональные особенности.
Важно помнить, что водный след — не единственный показатель. Говядина также требует больших земельных угодий, ведёт к выбросам парниковых газов и часто связана с этическими проблемами. Однако именно вода — один из самых наглядных индикаторов того, насколько ресурсоёмким является этот продукт, и насколько эффективнее можно использовать те же ресурсы, выбирая растительную пищу.
Источники и примечания
Все цифры, приведённые в статье, основаны на данных из рецензируемых исследований и отчётов международных организаций. Мы рекомендуем дополнительно ознакомиться с исследованием Mekonnen and Hoekstra 2012 года, а также с отчётами FAO по водным ресурсам, чтобы получить более детальную картину.
Частые вопросы