Соевое молоко против коровьего: экология, польза и этика — подробное сравнение KindEco

Соевое молоко — самый старый и, возможно, самый недооценённый заменитель коровьего. Его производят из цельных соевых бобов, которые замачивают, измельчают, варят и фильтруют. В то время как капучино с овсяным молоком стало символом кофейной культуры, соевое молоко остаётся лидером по содержанию белка среди растительных напитков и исторически является основой азиатской кухни.

Но как оно выглядит в сравнении с коровьим, если смотреть на климат, землю, воду и животных? В этом материале мы разбираем цифры из независимых исследований и даём честные ответы, не впадая в крайности. Если вы сравниваете растительные альтернативы между собой, загляните в наши обзоры про овсяное и миндальное молоко.

How they compare

Соевое и коровье молоко отличаются по составу, влиянию на природу и этике. Чтобы сравнение было честным, мы опираемся на данные систематических обзоров, например исследование Пойнена и Нуна, опубликованное в Science и популяризированное порталом Our World in Data, а также на отчёты Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО).

Ниже — сводная таблица, показывающая типичные показатели для напитка объёмом 200 мл (одного стакана), если не указано иное. Цифры имеют диапазоны, потому что зависят от методов производства, региона и породы коров.

Climate and land

На каждый выпитый стакан соевого молока в атмосферу попадает примерно в три раза меньше парниковых газов, чем при производстве стакана коровьего молока. Это главный вывод исследования Пойнена и Нуна (2018), которое до сих пор остаётся самым полным сравнением продовольственных систем.

Земли соевое молоко тоже требует вдвое меньше: если для коровьего нужно 0,8–1,2 м² на стакан, то для соевого — около 0,3–0,4 м². Это объясняется тем, что коровы потребляют огромное количество корма (включая сою, кукурузу и траву), тогда как соевый напиток готовится непосредственно из бобов.

Ключевой нюанс: вся мировая соя выращивается на огромных площадях, но лишь 6–7% урожая идёт напрямую на продукты для людей (тофу, соевое молоко). Львиная доля сои — около 77% — скармливается скоту, включая молочных коров. Поэтому, выбирая коровье молоко, вы поддерживаете спрос на сою в качестве корма.

Animal welfare

Коровье молоко невозможно получить без эксплуатации коров: как и все млекопитающие, они дают молоко после рождения телёнка. На молочных фермах телят обычно отделяют от матерей в течение первых 24 часов, а коров повторно осеменяют каждый год, чтобы поддерживать лактацию. В интенсивных хозяйствах, распространённых в России и мире, животные часто содержатся на бетонных полах с ограниченным выгулом.

Соевое молоко полностью исключает страдания животных на всех этапах производства. Это самый прямолинейный этический аргумент: даже если исключить климатические и экологические аспекты, отсутствие необходимости использовать животных является решающим для многих людей.

Nutrition

По содержанию белка соевое молоко практически не уступает коровьему: в среднем 3,0–3,3 г против 3,2–3,4 г на 100 мл. При этом соевый белок считается полноценным, то есть содержит все незаменимые аминокислоты, что редкость для растительных продуктов.

Однако есть нюансы. В натуральном соевом молоке мало кальция (около 15 мг на 100 мл), поэтому производители обычно обогащают его до уровня коровьего молока (примерно 120 мг). Также в сое содержится меньше витамина B12 — его тоже добавляют в обогащённые напитки.

Зато соевое молоко не содержит холестерин и почти не имеет насыщенных жиров, а также подходит людям с непереносимостью лактозы. Российские рекомендации по здоровому питанию признают растительные напитки альтернативой молоку при условии их обогащения.

Cost and availability

В российских магазинах соевое молоко стоит заметно дороже коровьего: в среднем 120–200 ₽ за литр против 70–120 ₽ за молоко 2,5% жирности. Цена зависит от бренда, региона и наличия органической сертификации.

Однако соевое молоко широко доступно в супермаркетах, особенно в городах-миллионниках. Кроме того, его можно приготовить дома из сухих соевых бобов, которые продаются в лавках здорового питания, — это снижает стоимость до уровня коровьего.

Which should you choose

Для планеты и животных соевое молоко — однозначно более ответственный выбор, чем коровье. Оно требует меньше земли и воды, выбрасывает меньше парниковых газов и не связано с интенсивным животноводством, что подтверждается десятками независимых исследований.

Честная оговорка: если вы покупаете соевое молоко, выбирайте продукцию с маркировкой о недопустимости вырубки лесов (например, с указанием на устойчивое или сертифицированное происхождение сои). Это гарантирует, что ваша соя не выращена на месте амазонских лесов, что является самым серьёзным экологическим риском этого продукта.

Для тех, кто не готов полностью отказаться от коровьего, даже частичная замена на соевое молоко в ежедневном кофе или кашах уже даёт измеримый положительный эффект для климата и животных.