Веганство и растительное питание в США: гид по образу жизни

Соединённые Штаты — страна контрастов в сфере растительного питания. С одной стороны, здесь родина гигантского мясного и молочного производства, с другой — один из самых динамичных рынков растительных продуктов в мире. Веганство в США вышло из ниши: сегодня это не только этический выбор, но и модный тренд, поддерживаемый знаменитостями и крупными корпорациями. В этом гиде разберём, как обстоят дела с веганством в разных штатах, что говорит закон и сколько стоит растительная жизнь.

The picture today

Сегодня в США около 6% взрослого населения идентифицируют себя как веганы или вегетарианцы — это примерно 15-20 миллионов человек. По данным Good Food Institute, розничные продажи растительных продуктов в 2023 году достигли 8,1 млрд долларов, что на 6% больше, чем годом ранее.

Веганство наиболее распространено среди молодёжи: среди поколения Z около 12% называют себя вегетарианцами или веганами, по данным Gallup. При этом в сельских районах и на Среднем Западе растительный образ жизни встречается реже, чем на побережьях.

Крупные сети быстрого питания активно добавляют веганские опции: в Chipotle есть софрита (пряный тофу), в Taco Bell официально веганское меню, а Burger King продаёт растительный Whopper. Даже в McDonald's в некоторых городах можно заказать McPlant.

Animal welfare law

Федеральный закон о защите животных в США не распространяется на сельскохозяйственных животных, поэтому их содержание регулируется на уровне штатов. Законы о борьбе с жестокостью к животным действуют во всех 50 штатах, но наказания и сфера применения сильно различаются.

Калифорния стала первым штатом, запретившим клеточное содержание свиноматок (2018 год), телят и кур-несушек. Похожие законы приняты в Массачусетсе, Вашингтоне, Орегоне и Колорадо. В то же время в некоторых штатах, например в Айове, приняты законы, запрещающие расследования на фермах (так называемые ag-gag laws).

Запрет на производство фуа-гра действует в Калифорнии (с 2012 года, отменён в 2015-м, восстановлен в 2019-м) и в Нью-Йорке (с 2022 года). Продажа и производство меха от диких животных запрещены в Калифорнии.

Eating plant-based here

Традиционная американская кухня включает блюда, которые легко адаптировать к веганству: запечённые бобы (baked beans) в томатном соусе, картофельный салат на растительном майонезе, кукурузные лепёшки с овощами и гуакамоле. В южных штатах популярны блюда из зелени (collard greens), которые обычно варят с копчёностями, но можно готовить с копчёной паприкой.

В супермаркетах, таких как Whole Foods, Trader Joe's и даже Walmart, есть широкий выбор веганских продуктов: растительное молоко (овсяное, миндальное, соевое), тофу, темпе, сейтан и готовые заменители мяса. В 2023 году продажи растительного молока составили около 15% от всего рынка молока в США.

Среди городов лидируют Нью-Йорк, Лос-Анджелес, Портленд (Орегон) и Остин (Техас) — здесь сотни веганских ресторанов, включая знаменитые By CHLOE в Нью-Йорке и Crossroads в Лос-Анджелесе. В Портленде более 30 полностью веганских ресторанов, а каждый год проводится фестиваль Vegan Beer Fest.

Традиционные блюда, которые уже веганские

• Гуакамоле и чипсы из тортильи
• Салат тако с фасолью и овощами
• Запечённый сладкий картофель с кленовым сиропом
• Попкорн с питательными дрожжами (nutritional yeast)

Cost of living plant-based

Растительная диета в США может быть как дешёвой, так и дорогой — всё зависит от выбора. Базовые продукты: фасоль, рис, овсянка, замороженные овощи — стоят около 150-200 долларов в месяц на человека, если готовить дома.

Растительное молоко в среднем стоит $3-4 за полгаллона, что примерно равно коровьему молоку. Веганские сыры, йогурты и мясные альтернативы могут быть на 20-50% дороже традиционных продуктов. В ресторанах растительные блюда часто стоят так же, как мясные, особенно в городах.

Фуд-бэнки и программы продовольственной помощи (SNAP) поддерживают малоимущих, и в их списках разрешённых продуктов есть бобовые, крупы и овощи. Некоторые организации, например Vegan Outreach, предлагают бесплатные онлайн-ресурсы по дешёвому растительному питанию.

Who to support locally

• The Humane League — одна из крупнейших организаций по защите сельскохозяйственных животных, проводит кампании против клеточного содержания.
• Mercy For Animals — занимается расследованиями с ферм и продвижением растительного питания.
• Farm Sanctuary — приют для спасённых сельскохозяйственных животных в Калифорнии и Нью-Йорке.
• Plant Based Foods Association — торговое объединение продвигает растительные продукты и лоббирует их интересы.

What to watch next

Следите за инициативами по запрету клеточного содержания в новых штатах — например, в Неваде и Аризоне ведутся кампании. Также важным является пересмотр федеральных рекомендаций по питанию (Dietary Guidelines for Americans) — в проекте на 2025-2030 годы, возможно, впервые будут включены рекомендации по растительным белкам.

Отдельного внимания заслуживает рост продаж растительного мяса от стартапов, таких как Impossible Foods и Beyond Meat — они меняют не только меню ресторанов, но и восприятие растительной еды широкой аудиторией.

В России мы также наблюдаем рост интереса к растительному питанию, но подробнее об этом — в нашей статье о веганстве в Великобритании, где ситуация во многом схожа.