আয়ারল্যান্ডে নিরামিষ ও ভেগান জীবনধারা: একটি সম্পূর্ণ নির্দেশিকা

আয়ারল্যান্ডের সবুজ পাহাড় আর সমুদ্র উপকূলের মতোই এর খাদ্য সংস্কৃতিও বৈচিত্র্যময়। প্রাণীজ কৃষির দীর্ঘ ইতিহাস থাকলেও, সাম্প্রতিক বছরগুলোতে নিরামিষ ও ভেগান জীবনধারা গ্রহণকারীর সংখ্যা উল্লেখযোগ্য হারে বেড়েছে। এই নির্দেশিকায় আমরা আয়ারল্যান্ডের বর্তমান পরিস্থিতি, আইন, খাদ্যাভ্যাস এবং স্থানীয় সংগঠনগুলোর সম্পর্কে জানাব, যাতে আপনি সচেতন সিদ্ধান্ত নিতে পারেন।

The picture today

আয়ারল্যান্ডে বর্তমানে আনুমানিক ২-৩% মানুষ নিরামিষ বা ভেগান (২০২৩ সালের 'ইরিশ ভেগান সোসাইটির' জরিপ), যা ২০১৬ সালের তুলনায় দ্বিগুণেরও বেশি। এই হার এখনও ইউরোপীয় গড়ের চেয়ে কম, কিন্তু বৃদ্ধির গতি তীব্র।

তরুণ প্রজন্মের মধ্যে এই ধারা সবচেয়ে স্পষ্ট; ১৮-৩৪ বছর বয়সীদের প্রায় ৮% নিজেদের নিরামিষ বা ভেগান বলে পরিচয় দেয় (ইউরোবারোমিটার, ২০২০)। এছাড়া, 'ফ্লেক্সিটেরিয়ান' (মাঝে মাঝে মাংস খান) -দের সংখ্যা ৩০% ছাড়িয়ে গেছে বলে জানা যায়।

Animal welfare law

আয়ারল্যান্ডের প্রাণীকল্যাণ আইন ২০১৪ সালে সংশোধিত হয়েছে, যা প্রাণীদের প্রতি নিষ্ঠুরতাকে ফৌজদারি অপরাধ হিসেবে চিহ্নিত করে এবং সর্বোচ্চ ৫ বছরের কারাদণ্ড বা ২ লাখ ইউরো জরিমানার বিধান রাখে।

তবে, আইনটি এখনও কিছু ফাঁকফোকর রেখে গেছে; খামারে জীবন্ত প্রাণীর পরিবহন এবং শিল্প খামারের শর্ত নিয়ে সুনির্দিষ্ট নিয়মকানুন কম। এছাড়া, ২০২৪ সালে 'ইউরোপিয়ান কমিশনের' রিপোর্টে আয়ারল্যান্ডের খামার পরিদর্শনের হার অপর্যাপ্ত বলে উল্লেখ করা হয়েছে।

Eating plant-based here

আয়ারল্যান্ডের ঐতিহ্যবাহী খাবারে প্ল্যান্ট-বেসড অনেক উপাদান রয়েছে। আলু, শালগম, কেল (ক্যাবেজ), এবং 'ডাল্ট' (এক ধরনের সামুদ্রিক শৈবাল) শতাব্দী ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। 'কোলক্যানন' (আলু ও কেলের মিশ্রণ) বা 'চ্যাম্প' (আলু-দুধের মিশ্রণ, কিন্তু প্ল্যান্ট-মিল্কে সহজে তৈরি) -এসব খাবার ভেগান উপায়ে উপভোগ করা যায়।

আধুনিক সুপারমার্কেটগুলোতে (Tesco, Dunnes Stores, Lidl) বার্ষিক 'ভেগানুয়ারি' এবং 'নো-মিট-মন্ডে' প্রচারাভিযান চলে, এবং বেশিরভাগ চেইনেই হাউমাস, বিনস, টফু এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ পাওয়া যায়। ডাবলিন ও কর্ক শহরে ১০০% ভেগান রেস্তোরাঁ সংখ্যা ২০২০ সালের পর দ্বিগুণ হয়েছে; 'সি শ্যাক' (Sea Shuck), 'পিল টকন টিউয়েসডে' (Veginity) মতো জনপ্রিয় স্পট আছে।

Cost of living plant-based

আয়ারল্যান্ডে প্ল্যান্ট-বেসড খাবার খরচ মাংসের তুলনায় সাধারণত কম, যদি আপনি কাঁচা শস্য ও শিম ব্যবহার করেন। ২০২৩ সালের একটি সমীক্ষা (ইউনিভার্সিটি কলেজ ডাবলিন) দেখায়, প্রতি সপ্তাহে ৩০ ইউরোতে প্ল্যান্ট-বেসড বাজেট করা সম্ভব।

তবে প্রক্রিয়াজাত ভেগান বিকল্প (ভেগান বার্গার, প্ল্যান্ট-মিল্ক) মাংসের সমান বা বেশি দামে বিক্রি হয়, বিশেষ করে ছোট দোকানে। বাজারে প্রতিযোগিতা বাড়ার ফলে দ্রুত দাম কমছে, এবং নিজের রান্নায় রান্নায় এই খরচ আরও কমানো যায়।

Who to support locally

স্থানীয় প্ল্যান্ট-বেসড আন্দোলনে যুক্ত হতে পারেন: 'ভেগান সোসাইটি অফ আয়ারল্যান্ড' (Vegan Society of Ireland) -এ স্বেচ্ছাসেবক হিসেবে যুক্ত হওয়া যায়; 'ইরিশ ফার্ম অ্যানিমেলস' (Irish Farm Animals) প্রাণী ঋণদাতা এবং প্রচারণা চালায়; 'বিহাইন্ড দ্য ব্লু' (Behind the Blue) সমুদ্র জীবন রক্ষায় কাজ করে।

ডাবলিনে 'ভেগান লাইফস্টাইল বাংলাদেশ' নামক একটি সংগঠন সক্রিয়, যা সপ্তাহের বাজারে সাশ্রয়ী প্ল্যান্ট-বেসড রান্নার ক্লাস আয়োজন করে। এছাড়া অনলাইনে 'ক্রুকড এয়েল' (Crooked Yew) নামক একটি ব্লগ আয়ারল্যান্ডের প্রেক্ষিতে ভেগান রেসিপি শেয়ার করে।

What to watch next

আয়ারল্যান্ডের প্রাণীখামার শিল্পে বড় পরিবর্তন আসতে পারে এই দশকে, কারণ ইউরোপীয় ইউনিয়নের 'ফার্ম টু ফর্ক' কৌশল ২০৩০ সালের মধ্যে খামারজ সংকুচিত করার লক্ষ্য নির্ধারণ করেছে। স্থানীয় পর্যায়ে, 'ডাবলিন ভেগান উৎসব' প্রতিটি ফেব্রুয়ারিতে অনুষ্ঠিত হয়, যা নতুন খাবার ও সংগঠন আবিষ্কারের সুযোগ করে দেয়।

Stats

[{label: "নিরামিষ/ভেগান জনসংখ্যা", value: "2-3%", detail: "২০২৩ সালের 'ভেগান সোসাইটি অফ আয়ারল্যান্ড' জরিপ; সহস্রাব্দ প্রজন্মে ৮%"}, {label: "মাথাপিছু মাংস খরচ (প্রতি বছর)", value: "৮০.৫ কেজি", detail: "FAO ২০২১; ইউরোপের মধ্যে ৬ষ্ঠ সর্বোচ্চ"}, {label: "প্রাণীকল্যাণ আইন সংশোধন", value: "২০১৪", detail: "নিষ্ঠুরতার জন্য ৫ বছর কারাদণ্ডের বিধান, তবে শিল্প খামারে সীমাবদ্ধতা আছে"}, {label: "ভেগান খাদ্য বাজারের বৃদ্ধি", value: "৩০%", detail: "২০২০-২০২৩ সময়কালে ডাবলিনে ভেগান খাদ্যের খুচরা বিক্রি (ইউরোমনিটর, ২০২৩)"}]