Австралия: гид по веганству и растительному образу жизни

Австралия — страна с уникальной природой и культурой, но ее пищевая система во многом строится на животноводстве, включая крупнейшее в мире производство шерсти и большой экспорт говядины. При этом за последние десять лет растительное движение в Австралии набрало невероятную силу: от небольших кафе в Мельбурне до национальных сетей быстрого питания, предлагающих бургеры с растительной котлетой.

The picture today

Сегодня в Австралии растительное питание перестало быть нишевым трендом. По данным Roy Morgan Research за 2022 год, около 1,2 миллиона австралийцев называют себя веганами или вегетарианцами, что составляет примерно 5% населения. Еще 2,5 миллиона человек активно сокращают потребление мяса и молочных продуктов, выбирая так называемый флекситарианский рацион.

Во всех крупных супермаркетах — Coles, Woolworths, Aldi — есть собственные линейки веганских продуктов: от растительного молока и йогуртов до готовых блюд и замороженных полуфабрикатов. В Сиднее и Мельбурне действуют сотни полностью веганских кафе и ресторанов, а также множество заведений с понятной маркировкой веганских блюд в меню.

В 2023 году Мельбурн был назван одним из самых веган-френдли городов мира по версии HappyCow, уступая лишь Лондону и Берлину. Растительные бургеры и пиццы уже давно стали обычным делом в сетях быстрого питания, таких как Grill'd и Zambrero.

Animal welfare law

Закон о защите животных в Австралии — это лоскутное одеяло из законов штатов и территорий, и для сельскохозяйственных животных он работает крайне плохо. На федеральном уровне нет единого закона о благополучии животных, а каждый штат принимает собственные нормы. При этом в большинстве юрисдикций животные на фермах и бойнях исключены из действия законов о жестокости, если они следуют принятым отраслевым стандартам.

Эти отраслевые стандарты устанавливаются самой промышленностью и являются минимальными. Так, в Австралии до сих пор разрешено клеточное содержание кур-несушек — запрет на батарейные клетки введен только в ACT (Австралийская столичная территория) и еще не действует в других штатах. На бойнях не требуется установка камер видеонаблюдения, хотя расследования Animals Australia неоднократно показывали жестокое обращение с животными.

В последние годы были приняты некоторые улучшения: например, в 2022 году правительство Нового Южного Уэльса запретило использование свиней в качестве корма для собак, а в Виктории ужесточили наказание за жестокость к животным. Однако полный запрет на убой животных без предварительного оглушения (шехита и халяль) не рассматривается, а экспорт живого скота остается легальным и вызывает протесты.

Eating plant-based here

Традиционные блюда, которые уже растительные

В Австралии есть несколько культовых блюд, которые несложно адаптировать под веганство. Веджимайт — соленая паста на основе дрожжевого экстракта — сама по себе веганская, а традиционный тост с веджимайтом и тонким слоем растительного масла станет отличным завтраком.

Мясной пирог, который считается национальным блюдом, легко найти в веганской версии: в крупных пекарнях и супермаркетах есть пироги с грибами, чечевицей и соевым фаршем. Также популярны "устрицы" на килпатрик — блюдо из грибов, которое подают в веганских пабах.

Супермаркеты и бакалея

В Coles и Woolworths есть специальные полки "plant-based" с продуктами брендов v2food, Made With Plants и Fable. Растительное молоко — овсяное, миндальное, соевое — стоит примерно столько же, сколько коровье. Хлеб, крупы, бобовые и свежие овощи доступны в любом магазине, а в районах с большим числом иммигрантов легко найти азиатские ингредиенты — тофу, темпе и кокосовое молоко.

Городские точки и кафе

В Мельбурне стоит заглянуть в Smith & Daughters (полностью веганский ресторан) и в сеть Vegie Bar, работающую с 1987 года. В Сиднее популярны Yulli's и Bodhi Restaurant, где подают веганские дим-самы и традиционные китайские блюда. В Брисбене обратите внимание на The Green Edge — магазин и кафе с огромным выбором местных и импортных веганских продуктов.

Cost of living plant-based

Растительное питание в Австралии в целом обходится дешевле, чем смешанное, если готовить дома. Килограмм чечевицы или нута стоит около 3–4 австралийских долларов, килограмм тофу — 6–8, а пачка овсяного молока — 2.5 доллара. Свежие овощи и фрукты умеренно дороги, но сезонные продукты с местных рынков всегда выгоднее.

Готовые веганские продукты вроде замороженного фарша или котлет стоят дороже мяса: упаковка в 250 граммов обойдется в 5–7 долларов. Поэтому для экономии лучше готовить блюда из цельнозерновых, бобовых и овощей. В кафе веганский бургер обычно стоит от 15 до 22 долларов, что сопоставимо с обычным бургером.

Who to support locally

Animals Australia — крупнейшая организация по защите животных, которая проводит расследования на фермах и добивается улучшения стандартов. Voiceless — юридический институт, который занимается исследованиями и правовыми инициативами в защиту животных. Также активна организация Aussie Farms, публикующая открытую карту ферм и бойней, и Vegan Australia, лоббирующая растительные инициативы на уровне правительства.

Поддерживая эти организации, вы помогаете не только животным, но и продвижению растительного питания в Австралии. Также стоит подписаться на местные веганские СМИ, например, Vegan Australia Newsletter, чтобы быть в курсе новых законов и событий.

What to watch next

Следите за развитием ситуации с экспортом живого скота: в 2024 году правительство объявило о поэтапном запрете морского экспорта овец, что стало крупной победой активистов. Также ожидайте роста доли растительных продуктов в рознице: крупные сети уже объявили о планах удвоить ассортимент растительной продукции к 2025 году.