迷信：肉を食べなければ鉄分を十分に摂取できない
肉を食べなくても、植物性食品から鉄分を十分に摂取することは可能です。ただし、吸収率を高める工夫が必要です。
更新日 · 2026年8月23日
簡潔な答え
ほぼ誤りです。植物性食品にも鉄は豊富に含まれ、適切な食品の組み合わせ（ビタミンC摂取など）で吸収率を高めれば、肉を食べずに必要量を満たせます。ただし、吸収率はヘム鉄に劣るため、意識的な食事設計が重要です。
要点
- 植物性食品にも鉄は豊富に含まれており、肉を食べなくても必要量を満たすことは可能です。
- 植物性食品の鉄（非ヘム鉄）の吸収率は動物性食品の鉄（ヘム鉄）より低いですが、ビタミンCを一緒に摂ることで吸収率を高められます。
- 国際栄養学会・各国の栄養指針は、適切に計画されたベジタリアン食・ビーガン食が鉄欠乏のリスクを高めないとしています。
- 鉄分の過剰摂取は健康リスクを伴うため、多く摂ればよいというものではありません。
- 鉄欠乏の予防には、レンズ豆・大豆製品・緑黄色野菜・全粒穀物などを日々の食事に取り入れることが効果的です。