Германия: веганство, растительное питание и права животных — гид KindEco

Германия часто воспринимается как страна колбасы и шницеля, но реальность заметно изменилась. Сегодня это одна из самых растительных стран Европы: здесь есть сеть веганских супермаркетов, тысячи веганских ресторанов и федеральная программа поддержки растительных альтернатив.

The picture today

Сегодня Германия — лидер растительного рынка в ЕС. По данным Veges (2020), около 1,13 млн немцев — веганы, а вегетарианцев примерно 8 млн, что делает Германию второй страной в мире по числу веганов после США (в относительных величинах).

Потребление мяса в стране устойчиво снижается: если в 2018 году среднестатистический немец съедал 61 кг мяса в год, то в 2023-м этот показатель упал до 51,6 кг — самого низкого уровня с начала учёта (BLE). Растительные альтернативы мясу в 2023 году достигли объёма продаж в 1,9 млрд евро (ProVeg / NielsenIQ), удвоившись за пять лет.

В крупных городах — Берлине, Кёльне, Гамбурге, Мюнхене — веганские кафе и рестораны уже не редкость, а норма. В Берлине работает более 200 веганских и вегетарианских заведений, включая известную сеть супермаркетов Veganz, которая открыла первый чисто веганский магазин в Европе в 2011 году.

Animal welfare law

Основной закон, регулирующий обращение с животными в Германии, — Закон о защите животных (Tierschutzgesetz), принятый в 1972 году и неоднократно ужесточённый. Он запрещает жестокое обращение без уважительной причины, но до сих пор допускает интенсивное животноводство.

В 2021 году правительство ввело новые правила содержания свиней: запрет на постоянное содержание в индивидуальных станках, требование к предоставлению соломы и игровых материалов. В 2023 году федеральный кабинет одобрил предложения министра сельского хозяйства Джема Оздемира (партия «Зелёных») о поэтапном запрете на привязное содержание коров и обязательной анестезии при кастрации поросят.

Действует и национальная маркировка животноводческой продукции (Tierhaltungskennzeichnung), введённая с 2024 года: она указывает только тип содержания (от «стойлового» до «органического»), но не охватывает импортную продукцию. Немецкие зоозащитные организации, такие как Deutsche Tierchutzbund и Albert Schweitzer Stiftung, продолжают кампании за более радикальные реформы.

Eating plant-based here

Немецкая традиционная кухня на удивление дружелюбна к растительному питанию. Картофельный салат, квашеная капуста, клецки (Knödel), грибной суп, яблочный штрудель — всё это в классических рецептах готовится без мяса и часто без молочных продуктов. В южных регионах, особенно в Баварии, есть традиционные веганские блюда, например, картофельные клецки с грибным соусом.

В любом обычном супермаркете — Edeka, Rewe, Aldi, Lidl — вы найдёте собственные линейки растительных продуктов: соевое, овсяное и миндальное молоко, растительные йогурты, веганские колбасы, шницели, фарш, сыры и мороженое. По данным ProVeg, в 2023 году в немецких супермаркетах было более 3000 наименований веганских продуктов.

Вот краткий список веганских супермаркетов и сетей:

• Veganz — сеть чисто веганских супермаркетов (Берлин, Гамбург, Лейпциг, Франкфурт).
• Denns BioMarkt — органическая сеть с широким веганским ассортиментом.
• Alnatura — органические магазины, почти полностью веганский ассортимент в категории готовых продуктов.

Крупные города также известны специализированными веганскими пекарнями и кондитерскими, особенно в Берлине (например, Vöner, Li.ke Raw, Kopps). В каждом университетском городе, от Гейдельберга до Лейпцига, есть хотя бы одно веганское кафе.

Cost of living plant-based

Растительное питание в Германии, как правило, дешевле мясного, если готовить дома. Собственные марки супермаркетов предлагают растительное молоко от 0,89 до 1,49 евро за литр, а веганские колбасы — от 1,99 до 3,50 евро за упаковку, что сопоставимо с мясными аналогами среднего сегмента.

Овощи, бобовые, крупы и тофу — базовые продукты растительной кухни — стоят в Германии низко по сравнению с другими странами ЕС благодаря развитой сети дискаунтеров. В сезон органические овощи и фрукты можно купить на фермерских рынках почти по тем же ценам, что и в супермаркете. Веганские кафе и рестораны, однако, часто дороже обычных заведений, особенно в туристических центрах.

Согласно исследованию ProVeg (2023), растительная замена мяса в среднем на 10-20% дешевле в домашнем приготовлении, чем мясные продукты аналогичного качества. Это делает растительное питание доступным для большинства немцев.

Who to support locally

Если вы хотите поддержать развитие растительного образа жизни в Германии, обращайте внимание на следующие организации и проекты, которые работают на национальном уровне:

• Vegane Gesellschaft Deutschland (Veges) — старейшая веганская ассоциация страны, проводит просветительскую работу и издает ежегодный Vegan-Atlas.
• ProVeg Deutschland — крупнейшая организация по продвижению растительного питания, партнерствовала в разработке национальной стратегии сокращения потребления мяса.
• Albert Schweitzer Stiftung für unsere Mitwelt — фокусируется на реформе животноводства и защите животных на фермах.
• Deutsche Tierchutzbund — одна из крупнейших зоозащитных организация Германии, ведёт кампании против интенсивного животноводства.
• Berliner Veganstammtisch и региональные веганские группы в каждом крупном городе — локальные сообщества для обмена опытом и поддержки веганских заведений.

What to watch next

Следите за обсуждением проекта национальной стратегии по белку растительного происхождения, который разрабатывается федеральным министерством сельского хозяйства. Также в 2025 году ожидается введение обязательной маркировки происхождения мяса в общепите, что может повлиять на прозрачность животноводства.

Для вдохновения — ежегодная немецкая выставка VeggieWorld проходит в Берлине, Гамбурге, Франкфурте и других городах, собирая десятки тысяч посетителей. Подписывайтесь на отчёты ProVeg о росте растительного рынка — они выходят раз в год и дают полную картину текущих тенденций.